1. Préchauffer le four à 325°F (160°C).

2. Saler et poivrer généreusement les côtes de dos de porc.

3. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir les côtes de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtes de la cocotte et réserver.

4. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute.

5. Déglacer la cocotte avec le cidre de pomme, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter pendant 2 minutes.

6. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le thym séché et la poudre d'ail. Bien mélanger.

7. Remettre les côtes de porc dans la cocotte, en s'assurant qu'elles soient partiellement immergées dans la sauce. Ajouter les quartiers de pommes autour des côtes.

8. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet.

9. Retirer la cocotte du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Arroser les côtes de porc avec la sauce de cuisson.

10. Servir avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.