Rôti d'épaule de porc braisé à l'érable et aux pommes du Québec

Ingrédients

1 rôti d'épaule de porc frais (environ 1.5 kg)
2 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable pur
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 pommes du Québec (Cortland ou McIntosh), pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de farine tout usage (facultatif, pour épaissir la sauce)

Note du chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le rôti de porc dans un mélange de sirop d'érable, de vinaigre de cidre, de moutarde de Dijon et d'épices pendant quelques heures ou toute la nuit avant de le faire braiser.

Instructions

1
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
2
Assaisonner généreusement le rôti de porc avec du sel et du poivre.
3
Dans une grande cocotte ou un faitout allant au four, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le rôti de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le rôti de la cocotte et réserver.
4
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus.
5
Déglacer la cocotte avec le vinaigre de cidre, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson.
6
Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le thym et le clou de girofle. Bien mélanger.
7
Remettre le rôti de porc dans la cocotte. Ajouter les quartiers de pommes autour du rôti.
8
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifier la cuisson après 2 heures et ajouter plus de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne s'assèche.
9
Retirer le rôti de la cocotte et le placer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
10
Pendant que le rôti repose, passer la sauce de cuisson au tamis pour retirer les légumes (facultatif, mais cela donne une sauce plus lisse).
11
Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte liquide. Incorporer graduellement la pâte dans la sauce, en remuant constamment. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée.
12
Servir le rôti d'épaule de porc effiloché nappé de sauce à l'érable et aux pommes. Accompagner de pommes de terre pilées, de légumes racines rôtis ou d'une salade verte.