Ingrédients
- 500 g Filet de porc (coupé en 8 médaillons)
- 300 g Asperges (parées)
- 4 grosses Pommes de terre Russet ou jaunes (coupées en quartiers)
- 1 unité Citron (coupé en quartiers)
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 gousses Ail (haché)
- 2 c. à soupe Persil frais (haché (facultatif))
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
Pour varier, ajoutez quelques herbes de Provence aux pommes de terre avant de les rôtir.
Instructions
- Préparation
- 1
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Placer les quartiers de pommes de terre sur une plaque de cuisson, arroser d'une c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- 2
Pendant ce temps, couper le filet de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre.
- 3
Mélanger la moutarde de Dijon avec l'ail haché et badigeonner les médaillons de porc.
- Cuisson
- 4
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de porc 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (63-71°C).
- 5
Ajouter les asperges dans la poêle avec le porc pour les 5 dernières minutes de cuisson, ou les faire cuire à la vapeur ou griller si vous préférez.
- Finition et service
- 6
Servir les médaillons de porc avec les asperges et les pommes de terre rôties. Arroser d'un filet de jus de citron et garnir de persil frais haché si désiré.