Bifteck de Haut de Surlonge Désossé Sauce aux Bleuets Sauvages et Écrasé de Patates Douces à l'Érable

Ingrédients

4 biftecks de haut de surlonge désossé sans culotte Platinum AAA Plus (environ 150g chacun) Spécial
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre non salé
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/2 tasse de bleuets sauvages surgelés
1/4 tasse de vin rouge
1/4 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes
1/4 tasse de crème 35%
2 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Note du chef

Pour une sauce plus riche, on peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson. Accompagnez le tout d'une salade verte croquante pour un repas complet.

Instructions

1
Sortir les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
2
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
3
Préparer l'écrasé de patates douces: Cuire les cubes de patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 15-20 minutes).
4
Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole.
5
Ajouter la crème, le beurre et le sirop d'érable. Écraser à la fourchette ou au pilon à pommes de terre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6
Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
7
Assécher les biftecks avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
8
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
9
Saisir les biftecks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.
10
Retirer les biftecks de la poêle et réserver au chaud.
11
Dans la même poêle, faire fondre le beurre.
12
Ajouter l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés (environ 2 minutes).
13
Ajouter les bleuets sauvages, le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon.
14
Laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
15
Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
16
Napper les biftecks de sauce aux bleuets sauvages et servir immédiatement avec l'écrasé de patates douces à l'érable.