Bifteck de Haut de Surlonge 'À la Québécoise' avec sa Sauce aux Bleuets et Érable

Ingrédients

4 biftecks de haut de surlonge désossé sans culotte Platinum AAA Plus (environ 150g chacun) Spécial
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de bleuets frais ou surgelés
1/4 tasse de sirop d'érable pur
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de farine tout usage
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Thym frais, quelques brins pour la garniture (facultatif)
Pommes de terre grelots, rôtis au four (pour accompagner)

Note du chef

Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson. N'hésitez pas à remplacer les bleuets par des framboises si vous préférez.

Instructions

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1. Sortez les biftecks du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.
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2. Assaisonnez généreusement les biftecks avec du sel et du poivre.
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3. Dans une grande poêle en fonte ou à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.
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4. Saisissez les biftecks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon la cuisson désirée. Retirez les biftecks de la poêle et réservez-les au chaud.
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5. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
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6. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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7. Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 minute pour cuire la farine.
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8. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
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9. Ajoutez le bouillon de boeuf, les bleuets et le sirop d'érable. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
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10. Incorporez le beurre à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce soit lisse.
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11. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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12. Nappez les biftecks de sauce aux bleuets et érable. Garnissez de thym frais, si désiré.
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13. Servez immédiatement avec des pommes de terre grelots rôties au four ou votre accompagnement préféré.